食品微波殺菌設備在食品保鮮中起著重要作用。微波殺菌設備作為一種低熱高效、對食品成分影響小的殺菌保鮮技術(shù)，滿足了人們對肉類和禽類產(chǎn)品營養(yǎng)、風味、安全性等方面的需求。它是一種新型高效的肉禽產(chǎn)品保險技術(shù)，具有非常廣闊的應用空間。

在生產(chǎn)傳統(tǒng)肉禽制品的過程中，為了達到長期保存產(chǎn)品的目的，企業(yè)一般采用高溫滅菌或低溫冷藏的方法來延長貨架期。由于微波高頻磁場在食品中的生物效應和熱效應的共同作用，使用微波殺菌可以在短時間內(nèi)達到殺菌效果，而不影響產(chǎn)品原有的色澤、香氣、口感和形狀。與傳統(tǒng)滅菌方法相比，具有明顯的優(yōu)勢。采用肉禽低溫微波殺菌設備，尤其在小包裝風味肉制品中的應用效果較好，將小包裝肉制品抽真空包裝后，再用微波設備加熱。

微波殺菌保險技術(shù)，因其設備投資小，同時具有快速節(jié)能，對食品品質(zhì)無破壞等優(yōu)點。微波殺菌設備處理后的食品保質(zhì)期可延長3-8倍，低溫處理不會破壞食品原有的營養(yǎng)成分、顏色、味道和天然風味。食品微波殺菌設備的應用范圍廣闊，按種類區(qū)分可分為：包裝食品殺菌機、粉狀食品殺菌機、液體食品殺菌設備等等。