微波干燥殺菌設(shè)備利用微波的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)共同結(jié)合而工作，能使物料內(nèi)外迅速升溫，同時其對生命體的有機阻斷作用，在對物料干燥的同時，從低溫開始就有殺菌的功能，這種設(shè)備具有節(jié)能環(huán)保的特點，微波干燥(滅菌機)的物料不變形，不改變顏色，不破壞原有成分并能有效延長保質(zhì)期。

  微波干燥殺菌設(shè)備用于粉狀、顆粒、片狀等食品、藥品、營養(yǎng)品、糧食制品、農(nóng)副產(chǎn)品、殺菌、醬菜、鹵味、各種肉制品小包裝的防霉、殺菌、保鮮。微波殺菌是利用了電磁場的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)的共同作用的結(jié)果。微波對細菌的熱效應(yīng)是使蛋白質(zhì)變化，使細菌失去營養(yǎng)，繁殖和生存的條件而死亡，對于大腸桿菌群等致病菌具有獨特的殺菌效果。

  微波滅菌的機理在于，細菌、成蟲 與任何生物細胞一樣，是由水、蛋白質(zhì)、核酸、碳水化合物、脂肪和無機物等復(fù)雜化合物構(gòu)成的一種凝聚態(tài)介質(zhì)。其中水是生物細胞的主要成分，含量在 75～85%，因為細菌的各種生理活動都必須有水參與才能進行，而細菌的生長繁殖過程，對各種營養(yǎng)物的吸收是通過細胞膜質(zhì)的擴散、滲透和吸附作用來完成的。在一定強度微波場的作用下，物料中的蟲類和菌體也會因分子極化馳豫，同時吸收微波能升溫。由于它們是凝聚態(tài)物質(zhì)，分子間的作用力加劇了微波能向熱能的能態(tài)轉(zhuǎn)化。從而使體內(nèi)蛋白質(zhì)同時受到無極性熱運動和極性轉(zhuǎn)動兩方面的作用，使其空間結(jié)構(gòu)變化或破壞，而使蛋白質(zhì)變性。蛋白質(zhì)變性后，其溶解度、粘度、膨脹性、滲透性、穩(wěn)定性都會發(fā)生明顯的變化，而失去生物活性。另一方面，微波干燥殺菌設(shè)備的非熱效應(yīng)在滅菌中起到了常規(guī)物理滅菌所沒有的特殊作用。也是造成細菌死亡的原因之一。